Le blog SISQA - Région Midi-Pyrénées

Pour 4 personnes

• 1 poulet fermier du Gers Label Rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 250g de chorizo
• 250g de poudre d'amandes
• 125g de chapelure blanche
• 125g de beurre
• 2 aubergines
• 4 gousses d'ail rose de Lautrec Label Rouge
• 5cl de vinaigre de Xérés
• sel, poivre au moulin, piment d'Espelette, bouquet garni.

Préparation

1 - Réaliser la farce en hâchant au cutter le chorizo, le beurre, la poudre d'amandes et la chapelure.
2 - Lever délicatement la peau du poulet, assaisonner les chairs, farcir le poulet avec le mélange. Brider le poulet. Le faire cuire 15mn sur chaque face à 180°C soit 1h de cuisson.
3 - A mi-cuisson, ajouter sur la plaque du poulet, la garniture aromatique,(carotte, oignon et bouquet garni).
4 - Eplucher les aubergines, les détailler en rondelle de 1cm d'épaisseur. Eplucher l'ail rose de Lautrec, le dégermer, émincer finement.
5 - Faire chauffer l'huile d'olive, saisir les aubergines, cuire 5mn sur chaque face. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter le vinaigre de Xérés et les pétales d'ail.
6 - Sortir le poulet du four, ajouter de l'eau sur la plaque à rôtir, faire réduire le jus et passer à l'étamine.